ここ三週間、毎日、夜の仕事がある。
そう、栗の仕込みである。
かき氷「和栗みるく」のための
渋皮煮をつくる。
まずは一週間で、20kgの栗の皮むきから始まる。
日中は営業があるのでこの仕込みは
夜しか出来ない。
夜な夜な栗の皮むき、アク抜き、煮こぼし
そして味を染み込ませるのに３日間
火を付けて、消してを繰り返しながら
染み込ませます。
本当に手間ひまかけてます。
愛情かけてます。
だから、一日にお出しできる量に限りがあります。
そんなに沢山作れないんです。
限定数になってしまいます。
ご理解下さい🙇♀️
